தொழிற்சாலை விலையில் கோகோ வெண்ணெய் மாற்று
இந்த வகையான கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீனானது, லாரிக் அமிலத் தொடர் எண்ணெய்களிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஹைட்ரஜனேற்றம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர், கடினப்படுத்தப்பட்ட பாம் கெர்னல் எண்ணெய் போன்ற, இயற்கையான கோகோ வெண்ணெயின் இயற்பியல் பண்புகளுக்கு நெருக்கமான கூறுகள் இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வகை எண்ணெய்களில் உள்ள டிரைகிளிசரைடு கொழுப்பு அமிலங்கள் முக்கியமாக லாரிக் அமிலமாகும், இதன் உள்ளடக்கம் 45-52% வரை இருக்கலாம், மேலும் நிறைவுறாக் கொழுப்பின் அளவு குறைவாக உள்ளது.
| பொருள் | தரநிலை |
| தோற்றம் | வெள்ளை திடப்பொருள் |
| அமில மதிப்பு (mgKOH g) | ≤1.0 |
| பெராக்சைடு எண் (மில்லிமோல்/கிலோ) | ≤3.9 |
| உருகுநிலை (℃) | 30-34 |
| அயோடின் மதிப்பு (கிலோ/100 கிராம்) | 4.0-8.0 |
| ஈரப்பதம் மற்றும் ஆவியாகும் பொருட்கள் (%) | ≤0.10 |
1. இதனை உணவு சேர்க்கைப் பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.
2. இதன் பண்புகள்: உறுதியானது மற்றும் நொறுங்கக்கூடியது, மணமற்றது, சுவையற்றது, வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றத் தடுப்பு சக்தி கொண்டது, சோப்புத் தன்மையற்றது, அசுத்தங்கள் அற்றது, விரைவாகக் கரையும்.
3. இது விரைவாக உருகக்கூடிய ஒரு வகையான செயற்கை ஸ்டீரிக் அமிலம் ஆகும். இதன் மூன்று கிளிசரைடுகளின் கலவை, இயற்கையான கோகோ வெண்ணெயிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. மேலும், இதன் இயற்பியல் பண்புகள் இயற்கையான கோகோ வெண்ணெய்க்கு நெருக்கமாக உள்ளன. ஏனெனில், சாக்லேட் தயாரிக்கும்போது வெப்பநிலையைச் சரிசெய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. இது சரிசெய்ய முடியாத ஸ்டீரிக் அமிலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கோகோ வெண்ணெயிலிருந்து வேறுபட்டு, பல்வேறு வகையான மூல எண்ணெய்களைக் கொண்டு இதை பதப்படுத்தலாம். இது லாரிக் அமில ஸ்டீரிக் அமிலம் மற்றும் லாரிக் அமிலம் அல்லாத ஸ்டீரிக் அமிலம் எனப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் பொருட்கள் நல்ல மேற்பரப்புப் பளபளப்பைக் கொண்டுள்ளன.
ஒரு டிரம்முக்கு 25 கிலோ, 20 அடி கண்டெய்னருக்கு 9 டன்
ஒரு பைக்கு 25 கிலோ, 20 அடி கொள்கலனுக்கு 20 டன்
தொழிற்சாலை விலையில் கோகோ வெண்ணெய் மாற்று
